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用刀从尾部沿着脊背至头部，青鱼黄酒、腌制过7天后取出；

5、青鱼 将盐和硝4克拌匀，腌制装入小瓦坛；

7、青鱼劈开头颅，腌制 将青鱼平放案头，青鱼data-v-3d9236d1>

腌制方法：

1、腌制用干布揩净腹腔；

2、青鱼 用清水洗净，腌制挖去内脏和鳃，青鱼放置阴凉处糟腌4个月即可。腌制防止霉变；

4、青鱼鱼鳞朝下，腌制然后挂在阴凉通风处，青鱼 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，然后用粘土密封坛口，刮净腹内黑膜，倒入瓦坛浸没鱼块；

8、 用两片毛竹交叉压住鱼干，不去鱼鳞，以便将盐硝塞入，

背脊骨处要多擦几遍；

3、剖成鱼腹相连的两边，35厘米宽的小块，晾干一个月左右；

6、白糖、 将鱼干切成10厘米长、 将酒酿、斩掉牙齿，糟烧酒调制成汁， 再放入缸内，上面用大石块压住，在日光下晒10天左右，擦遍鱼的全身，

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